青椒这种蔬菜，不分季节，不分地域，一年四季，在哪儿都能吃，味道好又百搭，就好比黑色的衣服，怎么搭都不会出错。青椒含有丰富的维生素C、维生素K还有辣椒素，营养价值是非常高的，而且比起小米椒、尖椒，青椒的辣度还是比较温和的，不太能吃辣的人也能完全hold住，平时炒菜时放一点青椒，既能提升菜色，又能让菜肴的味道更富有层次。
青椒除了做配菜，还有一种非常经典的做法，就是虎皮青椒，很多人都爱吃，味道焦香下饭，口感鲜辣，让人食欲大开。在虎皮青椒的基础上，机智的吃货们又开创了青椒酿肉这种吃法，把肉末塞进青椒里，吃起来口感丰富，比传统的青椒炒肉好吃多了。受到青椒酿肉的启发，又有聪明的朋友发现了新吃法：往青椒里塞金针菇，鲜辣爽口，味道浓郁，做一盘能下3碗饭，比吃肉还畅快！
青椒酿金针菇
by Lily美食谈
食材
青椒6个 | 金针菇300克 | 大蒜4瓣
小青桔1个 | 小米辣适量 | 葱1棵
胡萝卜1小节 | 油4克 | 盐2克
白砂糖1小勺 | 生抽4勺 | 蚝油1小勺 | 番茄酱1小勺
做法步骤
首先将所有食材准备好后，我们先来处理金针菇，用刀子将金针菇的根部切掉。用手将金针菇掰开后洗净装盘备用。
接着我们来处理尖椒，用刀子将尖椒对半切开，借助勺子将青椒肚子里的辣椒籽挖出。我这里一开始没有去除尖椒蒂是担心金针菇会滑落，其实不会的哦，所以也是可以去掉的呢。
取一小节胡萝卜，将胡萝卜切成长条备用。
取一小把金针菇，将金针菇塞入青椒里，多余的空间我们可以借助胡萝卜条来填充，让连接处紧实，这样金针菇就不容易滑落了。
将处理好的青椒金针菇装盘备用。取适量的大蒜剁成蒜末备用。一小棵葱切成葱花备用。小红椒切圈备用。小青桔对半切开装盘备用。
接着我们来调汁，取一个小碗将小红椒、葱花、蒜末倒入碗中。加入4勺的生抽、1小勺耗油、一小勺白砂糖、一小勺盐、一小勺番茄酱。加入少许的清水，用勺子将调料拌匀后备用。
锅烧热，加入适量的植物油，油热后加入蒜末下锅爆香，接着将处理好的青椒金针菇下锅煎。来回翻面，将青椒两面煎至起虎皮。金针菇在煎的过程中会出水是正常的，接着倒入刚才调好的酱料下锅。
调料摊均匀后盖上盖子焖煮。中途可以打开盖子翻面然后继续盖上盖子焖煮。让青椒跟金针菇充分熟透，汤汁收的差不多了，就可以出锅了。
将做好的青椒酿金针菇出锅装盘，将锅里浓稠的配料淋在青椒上，撒上一些葱花。再挤个青桔汁淋在请教金针菇上味道更赞哦，这里如果没有青桔的话，也可以用柠檬汁或者是醋来代替哦。
上桌前再撒上一些炒香的白芝麻，这样一道改良版的青椒酿金针菇就做好啦，吃之前搅拌一下更入味哦，（如果担心不够入味的话，也可以多做一些酱汁，炒香后淋在上面味道也是很棒的哦）
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