小编的家乡在东北，今天就给大家介绍10个东北硬菜。在东北，硬菜的意思，就是解馋，好吃、实惠的菜，多半是肉菜。当然，有时候也是指价格较贵，能震得住场，C位出道的菜，哈哈。
一、小鸡炖蘑菇
特别出名的一道东北炖菜。蘑菇一般用榛蘑或是红蘑，鸡肉鲜嫩，蘑菇嫩滑，配菜的宽粉条劲道还吸满了鸡汤，又下饭又营养。
做法：1.土鸡收拾干净，斩成小块，冲洗干净；红蘑洗净，沥水；粉条用温水泡软； 葱切段，姜切片；
2.锅内倒入足够多的冷水，倒入少许料酒，放入鸡块，煮开后捞出鸡块，控干水分，备用
3.锅内倒油，油热后，放葱姜炒香，放鸡块，倒料酒、生抽，大火翻炒
4.放红蘑，继续翻炒，倒入热水没过鸡肉，煮开转小火慢炖，至汤汁粘稠，撒葱花出锅
二、锅包肉
在东北街知巷闻的菜，无论是大饭店还是小餐馆都能点的菜。外焦里嫩的里脊肉，外面裹着酸甜的汁，一口咬下去，焦香酥脆肉嫩多汁。注意，正宗的锅包肉一定是糖醋汁，不要番茄酱哦。
做法：1、猪里脊肉切大片，厚约2-3毫米，别太薄
2、葱、姜、香菜、胡萝卜切丝，根据个人口味将适量白糖+白醋+生抽+盐调成汁。
3、水淀粉加少许蛋清调成面糊，肉片均匀地裹上一层面糊。
4、锅中油五六成热时，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，捞出。
5、将火调至大火，放入炸过的肉片，大火炸至焦脆、上色；
6、锅中留少许底油，放入葱、姜、香菜、胡萝卜丝翻炒均匀。
7、放入炸好的肉片翻炒均匀，淋入调汁，大火快速翻炒出锅即可。
就是连菜带饭全都出来。通常有芸土排一锅出，就是芸豆、土豆、排骨铁锅里一起炖，锅里还可以放些配菜，譬如茄子、玉米等等，在铁锅边缘贴上大饼子，肉炖好了，饼也熟了。这一锅就出来了。
做法１、锅中放油，油热后，放葱、姜、花椒、大料翻炒，炒出香味，放入焯过水的排骨翻炒；
２、倒入生抽、老抽、料酒翻炒均匀，倒入适量热水没过排骨，煮1小时；
３、玉米切段、豆角洗净、土豆切块，放入锅中，加盐调味；
４、放入擀好的面饼，盖上锅盖，继续焖煮，大约半小时即可。
4、溜肉段
在东北，溜肉段是知名的一道菜，也是特别下饭的菜。溜肉段外酥里嫩、咸香可口。肉段经过炸至，再裹上酱汁，焦香可口。
做法：1、里脊肉切小块，放大腌里，打一个鸡蛋，加入适量生粉和面粉，用手抓均匀，给肉挂上糊。
2、热锅烧油，油热后，炸肉段，建议炸两次（更酥脆）炸至金黄焦香盛出。
3、重新起锅，放姜葱，小火炒出香味，倒入料酒、生抽、老抽、倒入炸好的肉段大火翻炒； 放切好的青椒、胡萝卜片；
4、加水淀粉勾芡。
5、杀猪菜
原来是东北过年时吃的菜，杀猪菜，不是一盘菜的名字，可以说是“一桌菜“的名字，就是把杀了猪后能做出来的菜的统称。主要是，那时候刚刚杀过年猪，所以就是和猪肉有关的菜，譬如用酸菜、五花肉、血肠等再一口锅里炖，可以加粉条。
做法：1、酸菜切丝儿泡水； 血肠切大块； 五花肉切片；生姜切片。
2、锅里倒油。下五花肉煸炒，炒出油，放入姜蒜，爆香；
3、倒入料酒、生抽继续炒，加入开水，放入八角花椒胡椒粒做好的料包，大火炖猪肉。
4、大约炖半小时左右，下酸菜，炖到酸菜变软，加盐。
5、开大火，把切好的血肠倒在酸菜上，盖上锅盖，血肠迅速全部变成暗红色，说明好啦 ！
六、酱大骨
大块吃肉，大口喝酒，才符合东北人爽朗的特性噢，在东北吃酱大骨时，都会带一个吸管，可以吸食里面的骨髓！
做法：1、大骨头清水浸泡2小时以上，中间多次换水，倒出血水；
2、锅里倒水，放入大骨，煮开，去末，冲干净；
3、锅里留底油，放冰糖，熬化，成焦黄色
4、放大骨挂上糖浆，翻炒均匀，加水烧沸，放料酒、大料、花椒、山楂（肉更容易烂）一起下锅，转小火慢炖2小时。
5、2小时候后转大火收汁，常常咸淡，可以加点盐
6、自然冷却装盘
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